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Quiche lyonnaise

Pâte
250g de farine, 100g de beurre, 01 jaune d’œuf, 0.50g de sel
5cl d’eau glacée
Garniture
400g d’oignon, 50g de beurre,
Appareil
¼ l de lait, ¼ de l de crème fraîche, 02 œufs, 02 jaunes d’œufs, sel poivre noir, noix de muscade
Préparation :
Pâte :
Dans une terrine, mélanger la farine avec une pincée de sel, ajouter le beurre coupé en dés et bien travailler pour faire rentrer le beurre dans la farine, faire une fontaine verser le jaune d’œuf puis l’eau glacée faites très attention de ne pas pétrir la pâte , la fraiser seulement en laissant quelques grumeaux de beurre pour avoir une pâte très légère et un peu feuilletée. Mettre au frais pendant 45 mn.
Abaisser la pâte à 0.3mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné la garnir dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné la piquer à la fourchette, couvrir d’un papier d’aluminium et remplir de pois chiches ou lentilles cuire au four à blanc pendant 10 mn à une température de 180°C .
Vider la pâte des pois chiches remettre au four pendant 5 mn pour sécher..
Préparer l’appareil ; mélanger dans un récipient la crème fraîche, les œufs, le lait, le sel, la noix de muscade, le poivre noir, l’oignon saisi, goûter le sel.
Verser l’appareil sur la pâte puis décorer de bandes de pâte coupés avec un coupe pâte décoratif, badigeonner d’un jaune d’œuf et enfourner saupoudrer de fromage râpé.